Réduire le gaspillage alimentaire dans les restaurants
Découvrez comment les restaurants peuvent réduire leur gaspillage alimentaire et contribuer à un monde plus durable.
9/19/2023
Le Gaspillage Alimentaire : Un Défi à Connaître et à Réduire pour Tous les Acteurs de la Filière Alimentaire
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur, qui concerne tous les secteurs de l'alimentation, y compris la restauration. En France, on estime que 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans la restauration. Cela représente une perte de 16 milliards d'euros, et une contribution importante au changement climatique.
La réduction du gaspillage alimentaire est un enjeu majeur pour les restaurateurs, qui souhaitent à la fois réduire leurs coûts, protéger l'environnement et contribuer à une société plus durable.
Il existe de nombreuses bonnes pratiques qui permettent de réduire le gaspillage alimentaire en restauration. Ces bonnes pratiques peuvent être mises en place par tous les établissements, quel que soit leur taille ou leur secteur d'activité.
Voici quelques conseils pour réduire le gaspillage alimentaire dans les restaurants :
Prévoir les bons volumes
Le gaspillage alimentaire commence dès la préparation des plats. Il est important de prévoir les bons volumes pour éviter de cuisiner trop ou trop peu. Pour cela, vous pouvez utiliser des outils de gestion des stocks ou vous baser sur des données historiques.
Éviter le gaspillage à la cuisson
Lors de la cuisson, il est important de surveiller les aliments pour éviter qu'ils ne brûlent ou ne se dessèchent. Vous pouvez également utiliser des techniques de cuisson qui permettent de réduire le gaspillage, comme la cuisson à basse température ou la cuisson sous vide.
Valoriser les invendus
Les invendus peuvent être valorisés de différentes manières, comme la vente à prix réduit, le don à des associations ou le recyclage. Vous pouvez également proposer des plats à base d'invendus, comme les soupes ou les gratins.
Réaliser des partenariats avec des associations
Les associations caritatives peuvent vous aider à redistribuer vos invendus aux personnes dans le besoin. Vous pouvez également réaliser des partenariats avec des entreprises de recyclage pour valoriser vos déchets alimentaires.
Éduquer vos équipes
La sensibilisation de votre équipe est essentielle pour réduire le gaspillage alimentaire. Vous pouvez organiser des formations ou des ateliers pour apprendre à vos équipes à identifier et à prévenir le gaspillage alimentaire.